1. 將冬菇、肥肉洗淨；2. 韭黃擇去爛葉，去淨泥沙；3. 絲瓜去皮切片；4. 冬筍去皮切花狀；5. 火腿切成茸備用；6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；7. 將豬網油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網油封口處撒一些薄澱粉，然後用水草逐段紮緊成為串珠形，每粒約15克；8. 放進蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷後定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕澱粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟淨油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?桑?10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。
菜品：
?傷樾?
工藝：
燜
口味：
類別：
廣東菜 私家菜 孕婦食譜 補虛養身調理 清熱解毒調理
主料：
蟹肉 250克
輔料：
豬肉(肥) 50克 香菇（鮮） 30克 韭黃 20克 火腿 20克 蝦仁 100克 雞蛋清 25克 絲瓜 100克 冬筍 50克 豬網油 200克 豬油（煉製） 100克 金針菇 50克
調料：
鹽10克 味精10克 香油10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
工藝提示
選擇水草備用；
歷史文化
此菜為家庭菜式，四季適宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
食譜營養
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。