1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟後洗淨，放入沸水鍋，汆約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。
2.取大盤1只，撒上澱粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上澱粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，後用澱粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上澱粉5克，用手壓一下。
3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘後，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用澱粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。
菜品：
東江香酥鴨
工藝：
軟炸
口味：
外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1250克
輔料：
調料：
雞蛋125克 姜25克 大蔥10克 花椒0克 八角0克 陳皮0克 蠔油15克 白砂糖3克 澱粉(豌豆)150克 花生油80克 鹽3克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
菜品口感
外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。