菜品：
薑蔥熏鯉魚
工藝：
燜
口味：
肉嫩滑鮮美，味香而濃郁。
類別：
水腫調理 利尿調理 補虛養身調理 秋季養生調理
主料：
鯉魚 750克
輔料：
調料：
姜30克 小蔥50克 大蒜3克 陳皮2克 鹽8克 味精3克 白砂糖5克 蠔油10克 老抽15克 黃酒20克 香油1克 澱粉(蠶豆)8克 胡椒粉2克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，晾乾水分；2. 姜塊洗淨，捶裂後放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油推勻；5. 然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中；6. 鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
歷史文化
此菜為家鄉風味，秋令佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
歷史文化 此菜為家鄉風味，秋令佳品。
歷史文化 此菜為家鄉風味，秋令佳品。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。