火把魚翅

1. 將水發魚皮切成長粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，並加胡椒粉，味精、麻油及濕澱粉漿勻；3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入捲起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩餘的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。

1. 綁好的火把，放入抹有麻油的蒸盤上，這樣蒸熟後，物料與盤底不至粘連；
2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出後質粗孔大。

1. 本菜系台菜中之精品。採用魚翅、魚皮與雞肉配食。家禽與海產中的兩珍味相互補配，既可增高其營養價值，且美味盡收口中，餘香無窮；
2. 此菜用料考究，做工精細，裝盤花彩，一口一支「火把」，富於情趣。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
歷史文化 1. 本菜系台菜中之精品。採用魚翅、魚皮與雞肉配食。家禽與海產中的兩珍味相互補配，既可增高其營養價值，且美味盡收口中，餘香無窮；
2. 此菜用料考究，做工精細，裝盤花彩，一口一支「火把」，富於情趣。

魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。