菜品：
油浸魚
工藝：
煨
口味：
魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口。
類別：
肝調養調理 老人食譜 補虛養身調理 明目調理
主料：
草魚 750克
輔料：
調料：
料酒3克 小蔥10克 香油2克 姜5克 白砂糖30克 香菜1克 胡椒粉1克 醬油5克 花生油40克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 姜一半切片，一半切絲；2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；3. 鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4. 使魚浸熟撈出，控淨水裝盤；5. 蔥、姜絲撒在魚上；6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上；7. 用香菜圍邊即成。
工藝提示
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
歷史文化
1. 本品為廣州名菜，富有粵菜的風味；
2. 浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鍋內，加蓋，待其熱度降低再將油鍋端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6 分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆裡浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15 分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳，入廚心得體會，僅供同行參考。
2. 浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鍋內，加蓋，待其熱度降低再將油鍋端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6 分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆裡浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15 分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳，入廚心得體會，僅供同行參考。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。