菜品：
竹蓀湯爆肚
工藝：
湯爆
口味：
湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。
類別：
滇黔菜 補氣調理 高血壓調理 防癌抗癌調理 補虛養身調理
主料：
豬肚 700克 竹蓀(干) 20克
輔料：
調料：
小蔥10克 姜10克 香菜20克 味精3克 胡椒3克 香油5克 鹽8克 各適量
製作工藝
1. 竹蓀用清水漲發，洗淨，順長剖開，用平刀法切大片；2. 將竹蓀片用二湯汆透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；3. 豬肚頭用水洗淨，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3，再切為3.5 厘米長，l 厘米寬的塊；4. 香菜、蔥、姜洗淨，切成末；5. 炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸後下肚頭汆至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內；6. 同時將蔥、薑末下入竹蓀碗內；7. 炒鍋上火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、味精、胡椒粉調好味，燒製；8. 待沸後去浮沫，迅速倒入竹蓀碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
工藝提示
汆湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質地脆嫩，嚼之有勁。
歷史文化
1. 竹蓀入菜可葷可素。令人驚奇的是，用竹蓀做的菜，放幾天不會餿壞。
2. 竹蓀湯爆肚是雲貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎上。加入竹蓀，以提高菜餚檔次和增加營養價值。
2. 竹蓀湯爆肚是雲貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎上。加入竹蓀，以提高菜餚檔次和增加營養價值。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
1. 竹蓀具有人參的補益功用；
2. 雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。
2. 雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。