菜品：
鍋燒竹雞
工藝：
鍋燒
口味：
色澤紅亮，鹹鮮可口，原汁原味，香酥鮮嫩。
類別：
滇黔菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
野雞 1500克
輔料：
土豆 200克
調料：
椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜面醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量
製作工藝
1. 將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；2. 將制淨的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、薑蔥（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中；4. 燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3 小時，收汁，取出竹雞；5. 土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；6. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；7. 再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；8. 改好後跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。
工藝提示
1. 洋芋，即土豆，切絲後洗去粉汁，炸時不易焦糊，色澤金黃，口感酥脆；
2. 炒糖色，油不宜過多，文火慢炒，至色深紅，加水煮沸即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 炒糖色，油不宜過多，文火慢炒，至色深紅，加水煮沸即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 竹雞，雉類野禽。中國盛產雉，有50 種之多。竹雞形似鵪鶉，羽毛褐、白相交，帶麻點，短尾，喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右，肉味鮮美；
2. 鍋燒竹雞，是滇菜傳統名品。
2. 鍋燒竹雞，是滇菜傳統名品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
歷史文化 1. 竹雞，雉類野禽。中國盛產雉，有50 種之多。竹雞形似鵪鶉，羽毛褐、白相交，帶麻點，短尾，喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右，肉味鮮美；
2. 鍋燒竹雞，是滇菜傳統名品。
歷史文化 1. 竹雞，雉類野禽。中國盛產雉，有50 種之多。竹雞形似鵪鶉，羽毛褐、白相交，帶麻點，短尾，喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右，肉味鮮美；
2. 鍋燒竹雞，是滇菜傳統名品。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。