菜品：
粉蒸石頭魚
工藝：
粉蒸
口味：
肥嫩鮮香，可口，富有鄉土氣息。
類別：
湖北菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
大黃魚 1200克
輔料：
秈米粉（干、細） 100克 黃花菜（干） 10克 木耳(水發)25克 澱粉(蠶豆) 25克
調料：
醬油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小蔥10克 姜5克 豬油（煉製）50克 鹽5克 各適量
製作工藝
1. 將石頭魚（大黃魚）宰殺治淨，片取淨魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內；2. 蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；3. 黃花用水泡開同木耳擇洗乾淨，備用；4. 魚肉內加入精鹽、料酒、蔥花、薑末、熟豬油醃漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；5. 將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘後取出，碼放在魚盤上；6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕澱粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 秈米粉要白淨細膩，味要調勻，蒸制時要保持塊形不散，裝盤要整齊；
2. 「粉蒸石頭魚」在上籠蒸之前需用多種調味品充分醃漬入味，而後拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌，也可不勾芡。
2. 「粉蒸石頭魚」在上籠蒸之前需用多種調味品充分醃漬入味，而後拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌，也可不勾芡。
歷史文化
1. 石頭魚產於馬良山江段，馬良《治八景》民謠中說的「萬石撐坡，石頭魚窩，」就是形容在這山石潛底，洞穴繁多的特殊水域中，石頭魚自由棲息的生動情景，石頭魚肉質肥嫩，無細刺，適於干燒、粉蒸、紅燒、清燉和汆制；
2. 在以「三蒸」著稱的江漢平原，每當柳絮揚花的季節，粉蒸石頭魚便是一道應時名餚了。在「粉蒸石頭魚」上撒上蔥花，配以薑末、胡椒粉、芝麻油、味精和淨雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉土氣息。
2. 在以「三蒸」著稱的江漢平原，每當柳絮揚花的季節，粉蒸石頭魚便是一道應時名餚了。在「粉蒸石頭魚」上撒上蔥花，配以薑末、胡椒粉、芝麻油、味精和淨雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉土氣息。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
秈米粉（干、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 石頭魚產於馬良山江段，馬良《治八景》民謠中說的「萬石撐坡，石頭魚窩，」就是形容在這山石潛底，洞穴繁多的特殊水域中，石頭魚自由棲息的生動情景，石頭魚肉質肥嫩，無細刺，適於干燒、粉蒸、紅燒、清燉和汆制；
2. 在以「三蒸」著稱的江漢平原，每當柳絮揚花的季節，粉蒸石頭魚便是一道應時名餚了。在「粉蒸石頭魚」上撒上蔥花，配以薑末、胡椒粉、芝麻油、味精和淨雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉土氣息。
秈米粉（干、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 石頭魚產於馬良山江段，馬良《治八景》民謠中說的「萬石撐坡，石頭魚窩，」就是形容在這山石潛底，洞穴繁多的特殊水域中，石頭魚自由棲息的生動情景，石頭魚肉質肥嫩，無細刺，適於干燒、粉蒸、紅燒、清燉和汆制；
2. 在以「三蒸」著稱的江漢平原，每當柳絮揚花的季節，粉蒸石頭魚便是一道應時名餚了。在「粉蒸石頭魚」上撒上蔥花，配以薑末、胡椒粉、芝麻油、味精和淨雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉土氣息。
食譜營養