1.將玉蘭筍先批成薄片，再切成細絲，入開水鍋中略焯取出，髮菜用清水浸發，洗淨，用刀斬碎，放入盛器，加紹酒，精鹽，味精，干澱粉拌和，將其捏成海參狀，上籠用旺火蒸5分鐘，製成素海參。
2.炒鍋上火，放油燒熱，下玉蘭筍，加精鹽，味精，素鮮湯150克，燒沸後下海參，再用小火燴3-5分鐘，將玉蘭筍取出排列在盤子四周，將海參放在中間，鍋內滷汁用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋澆在海參與筍絲上即成。
菜品：
海參排翅
工藝：
炒
口味：
色澤鮮艷，形狀美觀，肉質細嫩，清鮮入味。
類別：
高血壓調理 高脂血症調理 動脈硬化調理 補虛養身調理
主料：
玉米筍（罐裝） 300克 髮菜（干） 50克
輔料：
調料：
鹽2克 黃酒15克 澱粉(豌豆)15克 味精1克 花生油15克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：「火中取寶」；
2. 因有筍條過油過程，需準備花生油500克。
2. 因有筍條過油過程，需準備花生油500克。
菜品口感
色澤鮮艷，形狀美觀，肉質細嫩，清鮮入味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食