1.將雞腿用水洗淨,斬去雞爪,放鍋裡,加水煮開,至血沫排盡撈出,用冷水沖洗。
2.將雞腿裝入缽頭裡,加清水淹沒,再放入紹酒,蔥結,薑片,用盆子蓋住,上籠用旺火蒸1小時左右,至雞腿酥爛取出,潷出原湯待用,揀去蔥結,薑片。
3.土豆用水洗淨後,放入籠裡蒸熟取出,趁熱去皮,放在鋼篩裡擦成細泥。
4.炒鍋置旺火上,放熟豬油燒熱,下洋蔥末,改用小火把蔥末煸至呈黃色,加入咖啡粉,離火略炒(以防燒焦發黑),隨即加入紹酒,土豆泥,倒入蒸雞腿的原湯(750克),用鐵勺推攪成稀糊狀,將鍋端回旺火上燒開,加入番茄醬,白糖,精鹽,味精再燒開,放入蒸酥的雞腿,整齊地裝在盤裡,鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡,淋入蔥油,麻油,澆在雞腿上即成。
菜品:
榮華雞腿
工藝:
鍋燒
口味:
色澤美觀,雞腿肥嫩酥爛,具有香,辣,酸,甜,鹹等五種滋味。
類別:
理氣調理 月經不調調理 補虛養身調理
主料:
雞腿 1000克 土豆 100克 洋蔥 20克
輔料:
調料:
黃酒15克 鹽10克 白砂糖35克 味精3克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克 番茄醬100克 咖喱5克 蔥油75克 香油25克 豬油(煉製)75克 各適量
製作工藝
工藝提示
蔥油製法:炒鍋置旺火,下花生油燒熱,倒入蔥末,炸出香味即成蔥油。
菜品口感
色澤美觀,雞腿肥嫩酥爛,具有香,辣,酸,甜,鹹等五種滋味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
食譜營養
雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。