1.將黃鱔宰殺去骨，洗淨瀝干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋裡，迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。
菜品：
生炒蝴蝶片
工藝：
炒
口味：
色澤先紅，鮮嫩味美。
類別：
氣血雙補調理 糖尿病調理 補虛養身調理
主料：
鱔魚 400克
輔料：
調料：
大蒜10克 大蔥10克 姜10克 白酒5克 醬油3克 白砂糖10克 鹽5克 味精4克 澱粉(豌豆)6克 胡椒粉3克 香油4克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 在雞肉面上用刀跟輕輕排斬幾下，是為了在加熱時易熟入味；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油300克。
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油300克。
菜品口感
色澤先紅，鮮嫩味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。