菜品：
怪味玉兔肉
工藝：
拌
口味：
此菜麻辣酸鹹甜香，味美肉爛，特色十足。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
兔肉（野） 2000克
輔料：
雞骨架 500克 豬脛骨 1000克 花生仁（生） 100克 芝麻 10克
調料：
味精2克 醬油150克 白砂糖70克 白醋50克 花椒25克 芝麻醬50克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蒜50克 香油100克 小蔥100克 料酒100克 姜50克 香菜100克 各適量
製作工藝
1.將野兔肉用清水洗淨，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；2. 再將兔肉用水汆煮一下，撈出洗淨，再用清水泡著備用；3. 雞骨架、豬骨頭用水汆一下洗淨；4. 洗淨的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然後放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋裡；6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；7. 鍋開後，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟後，脫骨晾涼放入冰箱即成；8. 花椒15克入熱鍋焙乾，擀碎；9. 芝麻入鍋炒熟，擀碎；10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，擀碎；11. 大蒜去蒜衣，切成末；12. 干辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；13. 蔥75克洗淨，切成小丁；14. 香菜擇洗乾淨，切成段；15. 用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?士?，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調兌成怪味汁；16. 最後找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。
工藝提示
1.若選用活野兔宰殺後，皮要剝的乾淨，不要留皮。用水汆時，汆熟為度，不要過火，否則成品不嫩；
2. 兌汁時，各調味品的量要合適，否則，不成怪味汁。
2. 兌汁時，各調味品的量要合適，否則，不成怪味汁。
歷史文化
兔肉的顏色呈淡紅色並略帶灰色，肌肉纖維細而松，肌間脂肪很少，屬低脂肪、高蛋白的肉類，有美容作用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 兔肉的顏色呈淡紅色並略帶灰色，肌肉纖維細而松，肌間脂肪很少，屬低脂肪、高蛋白的肉類，有美容作用。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 兔肉的顏色呈淡紅色並略帶灰色，肌肉纖維細而松，肌間脂肪很少，屬低脂肪、高蛋白的肉類，有美容作用。
食譜營養