菜品：
醬燒野鴨
工藝：
清蒸
口味：
此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。
類別：
補虛養身調理
主料：
野鴨 2000克
輔料：
調料：
醬油15克 料酒10克 大蒜15克 甜面醬50克 姜15克 白砂糖5克 小蔥15克 豬油（煉製）100克 香油15克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；2. 大蒜剝去蒜衣；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；7. 再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。
工藝提示
1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可；
2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1 至2 小時。
2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1 至2 小時。
菜品口感
此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。