菜品：
豌豆燉肥腸
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 1000克 豌豆 250克
輔料：
調料：
大蔥35克 姜30克 花椒5克 鹽5克 味精2克 醋8克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
1. 將豬肥腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內外反覆揉洗，去淨雜質，然後放入清水中洗淨；2. 用醋反覆搓洗，沖洗乾淨，放入沸水鍋中煮15分鐘左右，撈出備用；3. 蔥切段、姜切片；4. 將干豌豆用溫水浸泡12個小時，水量以淹過豌豆3厘米為度，泡漲後淘洗1次，瀝干水分；5. 將煮過的豬肥腸切成數段下入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、花椒、胡椒粉，用旺火燒開；6. 改用小火燉至七成爛時，撈出豬腸，切成約12厘米長的節，再同豌一起下鍋，繼續燉於豬腸爛、湯白、豌豆裂口。7. 食用時在豬腸內放入蔥末和味精即可。
工藝提示
白菜要選心嫩的部分，上湯一定要好，不要加油。
菜品口感
顏色多彩，配伍獨特，味道鮮美，營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐