1. 牛蹄筋洗淨控水待用；2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片；3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；4. 將煮好的牛筋撈出（沒有煮爛的繼續煮）；5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內；6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油（辣椒油）、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
菜品：
干拌牛蹄筋
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
牛蹄筋 200克
輔料：
調料：
料酒5克 鹽3克 香油3克 雞精2克 醬油3克 花椒粉3克 辣椒油8克 大蔥5克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
菜品口感
脆嫩清香，味道爽口。
食用方法
中餐|晚餐