1. 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋，洗淨待用；2. 山藥上籠蒸熟去皮，待涼手用刀剁成茸；3. 山藥茸加精鹽調味上勁，先用蛋清將水澱粉調成糊，再將每個青椒內部塗一下糊，最後將山藥糊裝入；4. 青椒生坯上籠蒸6分鐘後取出裝盤，鍋內再加少許鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
菜品：
彩椒山藥
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
青椒 650克 山藥 300克
輔料：
雞蛋清 30克
調料：
白砂糖3克 鹽4克 醬油5克 雞精3克 澱粉(玉米)5克 香油8克 料酒10克 大蔥5克 姜3克 丁香3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
菜品口感
脆嫩清香，味道爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。