菜品：
干燒明蝦
工藝：
干燒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 通乳調理
主料：
明蝦 400克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜15克 大蒜20克 番茄醬60克 豆瓣辣醬15克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油50克 料酒15克 鹽10克 味精5克 醬油15克 白砂糖15克 各適量
製作工藝
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。
工藝提示
明蝦煎熟後再煮熟，是為了去掉油分，使調味汁能附著在蝦身上。
菜品口感
湯鮮味醇，軟爛脫骨
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。