1. 肉切成方丁，焯水後撈出，用清水沖一遍；2. 蔥切段，姜切片；3. 鍋中放水，放入肉、八角、桂皮、蔥段、薑片、醬油煮10分鐘，再加入白糖、霉乾菜燉5至6分鐘；4. 揀出桂皮、蔥段、薑片、撈出肉丁；5. 將肉塊皮朝下擺入碗中，放入蒸鍋中慢火蒸1小時，取出扣入盤中即成。
菜品：
乾菜燜肉
工藝：
燜
口味：
肉色棗紅，油潤不膩，鹹鮮甘美。
類別：
家常菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 300克 霉乾菜 100克
輔料：
調料：
桂皮3克 八角2克 大蔥10克 姜5克 醬油10克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
2. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透，炸焦後，再與芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有兩種，一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
菜品口感
肉色棗紅，油潤不膩，鹹鮮甘美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。