雞湯年糕
- 中級
- 60-90分鐘
- 米面類
- 煲湯
與北方通常油烹、火蒸的做法相比,此法製出的年糕口感更加綿軟,味道更加清純。少的是與牙齒的糾纏,多的卻是與唇舌的纏綿與無盡的鮮潤。熱量標註:此菜熱量為216.57千卡/人
用料
筍乾 80g 干香菇 6朵 仔雞 1只 干貝 1湯匙(15g) 年糕條 100g 大蔥 2段 薑片 2片 黃酒 2湯匙(30ml) 鹽 2茶匙(10g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 油菜心 6棵
做法
- 雞取出內臟,用清水沖洗乾淨,再剁去頭爪,斬成大塊。
- 筍乾用清水沖洗乾淨。干香菇用熱水浸泡10分鐘。年糕條切成1cm厚的薄片。油菜心擇去老葉,再將根部用清水反覆沖洗乾淨。
- 干貝放入黃酒中,用微波爐中低火加熱2分鐘,再取出浸泡15分鐘。
- 取一隻湯鍋,注入大量清水(至少要完全浸沒過仔雞塊),然後放入大蔥段、薑片和仔雞塊,冷水大火加熱至沸,然後放入泡發的干香菇、筍乾、黃酒和干貝,再轉小火加蓋慢慢煮40分鐘,其間注意不斷撇去表面析出的浮沫。
- 將年糕片和油菜心放入鍋中,再用小火燉煮10分鐘,最後調入鹽和白胡椒粉即可。
小貼士
- 可選用其它的葉菜類蔬菜放入鍋中同煮,來代替油菜心烹調。
- 所用的年糕條所指的是那種常溫下質地較硬的年糕,而非較黏軟的年糕。