花生豬腳

• 難度: 高手
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

花生豬腳是一道台灣風味的美味佳餚，在寶島及閩、粵地區流傳，不知佔據了多少人的童年記憶。

用料

豬腳 1對（600g） 帶皮花生 300g 大蔥段 3段 去皮大蒜 4瓣 老薑片 5片 鹽 1茶匙（5g） 冰糖 2湯匙（30g） 醬油 1湯匙（15ml） 蠔油 1湯匙（15ml） 番茄醬 2茶匙（10ml）

做法

1. 將刷洗乾淨的整豬腳從中間縱向劈開，再橫向切成均勻的大塊，注意要從骨節縫隙間下刀。花生提前泡在加了鹽（1茶匙，5g）的水中3小時。
2. 接通電氣鍋的電源，將豬腳塊放入一鍋涼水中，加熱至水沸騰約煮10分鐘，豬腳中的血沫完全滲出，撈出瀝干水分。
3. 將內鍋刷洗乾淨，放入冰糖，倒入少量水（1湯匙，15ml），當鍋中溫度逐漸升高後冰糖融化成金黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。
4. 將汆燙瀝干的豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色。
5. 加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老薑片，調入醬油、蠔油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上鍋蓋，旋緊。加熱至鍋內沸騰、放氣管噴出蒸汽，定時8分鐘後自動斷電，提起限壓放氣閥快速排氣。
6. 打開鍋蓋，將鍋底的豬腳塊翻上來，再蓋上鍋蓋，依同樣方法再加熱8分鐘後斷電。
7. 待鍋中壓力自然減緩，可以安全打開鍋蓋後，即可盛出食用。

小貼士

1. 使用具有高壓鍋烹飪花生、豆類等，可以保持完整的形狀不碎不爛，入口卻十分綿軟入味。
2. 豬腳等肉類食品經電氣鍋的高溫、高壓處理，滋味可迅速滲入肉內，肉質酥爛，節省時間，方便易操作。