肉皮燉干豇豆
- 高手
- 60-90分鐘
- 豬肉類
- 煲湯
豇豆化解了肉皮中多餘的油分,一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮,豇豆回春有術,也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註:此菜熱量為758千卡/人
用料
肉皮 500g 干豇豆 200g 土豆 3個 大蔥 1段 花椒 1/2茶匙(3g) 大料 2個 桂皮 1根 醬油 4湯匙(60ml) 鹽 1茶匙(5g) 油 500ml(實耗20ml)
做法
- 干用溫水浸泡20分鐘,使其回軟。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨,用刀刃刮去表面雜質及殘餘豬毛。
- 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將干豇豆放入汆煮5分鐘,再撈出瀝干水分切成5cm長的小段。
- 將肉皮整塊放入鍋中,繼續汆煮10分鐘,取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。
- 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色,撈出瀝干油分。
- 砂鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中,待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
- 最後放入土豆片,移入鍋仔中,持續保溫加熱食用即可。
小貼士
- 將新鮮的豇豆洗淨,放入沸水中汆煮1分鐘變色後,撈出後晾在通風處,乾透即是干豇豆。
- 「豇豆」在某些地域也被叫做「長豆角」,是同一種蔬菜。