青絲黃魚羹

• 難度: 中級
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

菜絲的清香、豆腐的柔滑與黃魚的鮮嫩合成這道湯羹無與媲美的韻味。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁。

用料

嫩豆腐 200g 小黃魚 250g 菜心 100g 金華火腿 20g 高湯 1000ml 香蔥段 20g 香蔥花 1湯匙（15g） 姜 2片 料酒 1湯匙（15ml） 白胡椒粉 10g 鹽 1茶匙（5g） 濕澱粉 2湯匙(30ml)

做法

1. 小黃魚去除鱗片和內臟，洗淨瀝干水分，加入香蔥段、薑片、料酒醃製5分鐘後，上鍋蒸熟（約10分鐘），拆去魚骨，魚肉分成碎塊備用。
2. 菜心洗淨，取葉切成細絲。嫩豆腐切成1cm見方的小塊。金華火腿上鍋蒸8分鐘後取出切成細絲。
3. 大火將高湯煮沸，放入小黃魚肉、菜絲稍滾，調入濕澱粉勾芡，之後放入豆腐塊和火腿絲，加入鹽，撒上蔥花和白胡椒粉即可。

小貼士

1. 魚羹中的菜絲也可以用其他綠葉菜，如薺菜或蓋菜代替，或者可以將鹽漬的雪裡蕻浸泡後切成碎丁撒在裡邊，這是比較傳統的上海吃法。
2. 做這道羹時，一定要先下濕澱粉再放豆腐絲，這樣豆腐不易散碎。