胡椒鮮茄浸蛋絲

• 難度: 高手
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

廣東風味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中，吸收了湯中的精華，腴潤香郁。鮮茄開胃，魚片滑爽，加上白胡椒帶來的絲絲辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。

用料

桂魚 1條（約600g） 番茄 2個 草菇 8只 雞蛋 3枚 鹹蘿蔔乾 2湯匙（30g） 蔥花 1茶匙（5g） 姜 3片 白胡椒碎 1湯匙（15g） 鹽 1茶匙（5g） 料酒 1湯匙（15ml） 香菜 1茶匙（5g） 油 1湯匙（15ml）

做法

1. 桂魚宰殺乾淨，用薄而利的刀貼著魚背鰭處劃開，從魚身兩邊起出兩片整魚肉，褪去魚皮，將淨魚肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
2. 中火加熱炒鍋，放入1/2湯匙（8ml） 的油，待油燒至微微冒煙時放入薑片炸一下，將魚頭和魚骨放入煎香，再調入料酒、白胡椒碎和足量的水（約1000ml），燒開後轉小火慢慢熬製30分鐘，做成魚湯。
3. 用清水洗去鹹蘿蔔乾表面的鹽分，然後再切小碎粒。番茄用開水燙一下，剝去皮，切小塊。草菇切成兩瓣。
4. 大碗中加入蔥花、鹹蘿蔔乾粒，磕入雞蛋，調勻成糊狀。
5. 大火燒熱平底煎鍋，放入1/2湯匙（另8ml） 的油燒熱，倒入雞蛋糊，轉動煎鍋使蛋液分佈均勻，待凝固後整個翻面，煎成兩面金黃的雞蛋餅，取出晾涼。
6. 晾涼的蛋餅切成細絲。將魚湯中的魚骨、魚頭撈出備用。
7. 魚湯大火燒開，依次放入魚肉片、草菇、番茄塊和蛋絲，轉小火再煮10分鐘，最後調入鹽，撒上香菜碎即可。

小貼士

1. 煎蛋餅只要放少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋餅，煎時少用鍋鏟，主要靠轉動煎鍋使蛋液流動均勻。
2. 用草魚、鱸魚也可以片出魚片來做這道湯菜。