蘿蔔絲鯽魚湯

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

蘿蔔爽口，魚肉鮮甜，湯汁醇美，滋補美味，是湖南菜裡不多見的清淡菜。

用料

鯽魚 2條（500g） 白蘿蔔 1根（300g） 油 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 老薑片 2片 姜絲 1湯匙（15g） 香蔥末 1湯匙（15g） 油 1湯匙（15ml）

做法

1. 鯽魚去鱗去鰓，挖去內臟，洗淨備用。白蘿蔔去皮切成細絲。
2. 中火加熱煎鍋中的油，把鯽魚煎至雙面金黃色。再換到中號砂鍋中。
3. 把蘿蔔絲蓋在鯽魚身上，同時調入老薑片和鹽。加入4碗（1000ml）水，蓋上砂鍋蓋，先大火煮沸，再改小火燉15分鐘左右。
4. 調入姜絲和白胡椒粉，再煮3分鐘，離火前撒上香蔥花即可。

小貼士

1. 這道菜要熱著吃，蘿蔔絲涼了就不好吃，因此，在飯館裡吃，通常都是在鍋下放個小爐保溫，如果不嫌煩，在家也可以傚法。
2. 鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。