太原小吃:蕎面灌腸[圖]
灌腸作為小吃,遍及太原市的各個街巷,一般都和涼粉、面皮、擔擔面、米線等混在一起,屬步上大席的小吃食,卻備受人們的青睞。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。有時,在食堂吃膩了,進到街邊的小吃店,要一份蕎面灌腸,讓老闆多放辣椒和醋,然後埋頭在一堆中學生模樣的人裡,匆匆地滿足一下口欲,也是另一種庸常生活的體驗。這裡的灌腸多切成菱形或條狀,或加佐料涼吃,或以綠豆芽熱炒,都有極爽的口感。
原料:
蕎面、白面、鹽、白礬、水
製法:
1、將蕎面,白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟,順著一個方向邊加水,邊攪動成稀糊狀,用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗淨,依次刷上油擺入籠內,將稀糊舀入碟的三分之二,蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼,取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒,亦可涼調食用。
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