美食家DIY:花彫蒸蟹[圖]
花彫實為黃酒的一種,因其酒罈刻有花紋,故而得名。黃酒的歷史悠久,其起源可追溯到春秋戰國年代,所以又稱之為古酒。黃酒的口味一般分為干、半干、甜、半甜和濃甜等種類。以黃酒烹食的菜餚多不勝數。而「花彫蒸蟹」則為一道口感平衡、鮮美可口的蟹餚,筆者頗愛吃此款美味。而它其中一種做法是將花彫與蟹蒸熟,再鋪在蒸雞蛋清上,其賣相不俗。
而另外一種做法是將蒸蟹時流出的蟹水,與蛋清煮成汁醬,再淋回蟹上,不過賣相就比前者遜色,但味道卻較前者甘鮮,且酒味也更為香濃。
材料:
紅蟹或花蟹、花彫(半甜)、雞蛋清、姜、鹽、花生油。
做法:
蟹宰好,洗淨,一開四備用。姜拍碎,蔥切段,與蟹上碟,下適量花彫、花生油和鹽,入蒸鍋烹熟,取出蟹汁,下鍋與適量雞蛋清煮成汁醬,調味,收火,下溫熱的花彫,淋在蟹上便可。
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