驅寒祛風:豬腳煲姜[圖]
豬腳煲薑是廣東婦女產後補身食品之一。姜能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少「風」,須借老薑驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲,是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化,產婦飲後能補充鈣質。煲透的老薑腍而不辣,豬腳皮腍而不膩,黑醋甜香而不酸,因而不僅產婦鍾愛之,男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
材料:
豬腳1000克,肉姜750克,黑甜醋2500毫升(10碗量),生油、片糖、鹽各適量。
烹製:
姜去皮,拍裂;豬腳去甲刮毛,切開兩邊,斬件,置沸水中稍沸片刻,洗淨。起油鑊下姜、鹽爆透,取起下瓦煲,加入醋武火煲沸後改文火煲至入味,下豬腳煲至腍,下冰片糖、鹽各適量,再煲滾便可。可供3~4人用,或視人數多少按此比例增或減量。
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