DJ下廚:香濃怪味排骨[圖]
柱候醬,是以大豆、麵粉為原料,加入蒜蓉、生抽、白糖、油和八角粉等調料煮制而成的。用柱候醬為調料做成的菜餚,色澤金黃,醬香濃郁,鹹甜適口,以用來烹調禽鳥的味道為最佳。春娜還說,柱候醬除了用來烹製雞、鵝外,還可以用來做排骨、豬手或牛腩等菜餚。
今日廚神:段春娜
職業:電台DJ
星座:水瓶座
身高:165厘米
成品
烹製材料(三人份)
材料:
特級肋排(394克)、熟白芝麻(2湯匙)
醃料:
生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
醬汁:
鮑魚汁(1湯匙)、蜜糖(3湯匙)、柱候醬(2湯匙)
調料:
油(2碗)
做法:
1 洗淨排骨,斬成5厘米長的段,加入4湯匙生抽、3湯匙生粉、1/2湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙白糖用手抓勻,醃製30分鐘入味。
2 燒熱鍋內2碗油,放入5根排骨大火炸1分鐘,改小火慢炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油;再放入其他排骨繼續炸,直至炸完所有排骨。
3 炒鍋加入2湯匙油燒熱,加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水攪勻煮沸,做成怪味醬汁。
4 倒入炸好的排骨炒勻,讓排骨裹上一層怪味醬汁,待湯汁煮至近乎收干,便可盛入碟中。
5 在怪味排骨上,灑上2湯匙熟白芝麻,即可上桌。
廚神貼士
1、選購價格稍貴的肋排入菜,成菜會很好吃,普通排骨的膻味較重,需飛水來除味,不建議購買。
2、醃製排骨時,盡量用雙手抓勻,使排骨更容易醃入味,味道也更美味。
3、醃好的排骨含有較多水份,放入油鍋內炸制時,油花容易四濺燙傷手,應戴上膠手套來炸排骨。
4、調製怪味醬汁時,宜用小火來烹煮,試到鹹淡適中時,便可熄火停手。
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