家常DIY:肉醬紅燜茄子[圖]
茄子原產於東南亞,是一種食味百變的菜蔬。其可配葷也可配素,葷者以在《紅樓夢》一書中所提及的「茄鱉」為佼佼者。而配素則以意大利西餐中的「垃圾堆」(茄子燜雜菜)最有名堂。茄子的形狀大致可分為三種,圓茄、長茄和矮茄。而廣東所產的茄子多為長茄,但也有卵圓形和圓形等,外皮顏色以紫紅色為主,也有白色、青色和紫黑色等品種。今天取肉醬烹之,其做法是在紅燒肉醬的基礎上,加入茄子「索味」,是一道食味馥郁,口感均衡的家常美味。
材料:
茄子、牛肉(剁碎)、蒜頭(拍碎)、番茄醬、豉油、蠔油、清水或二湯、紫蘇、豬油渣、花生油。
做法:
茄子洗淨切段,用油煎至金黃色撈起,瀝干油備用。開鍋下油,爆香拍蒜,放入牛肉碎炒至干身,下豬油渣,加適量的清水或二湯和番茄醬、紫蘇、豉油、蠔油滾開,放入茄子燜至入味,最後調味即可上碟。
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