美女廚房：鮮香麻婆土豆[圖]

　　麻婆豆腐，是將嫩豆腐與豬肉末一同烹煮，加入郫縣豆瓣醬、花椒粉等調料燒至入味而成。由於愛吃粉香軟糯的土豆，雯琦便用土豆代替豆腐，與肉末燒製成一道麻辣鮮香的家常菜餚，土豆吸收了火辣辣的辣油後，不僅辣味十足，還粉滑入味好下飯。

成品

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　豬絞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

　　調料：　　

　　油(4湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

做法:

第一步

　　1 土豆去皮洗淨，放入沸水中以中火煮15分鐘左右，撈起過冷河，瀝干水待用。

第二步

　　2 土豆切成滾刀塊，蒜頭剁成末，蔥切成蔥花。

第三步

　　3 燒熱4湯匙油，爆香蒜末，放入豬絞肉炒散，拌炒至肉末變色。

第四步

　　4 加入1湯匙甜面醬、2湯匙豆瓣醬、1/2湯匙花椒粉、1/8湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙白糖炒勻入味。

第五步

　　5 倒入土豆塊，與鍋內食材一同拌炒均勻，注入1碗清水攪勻煮沸，加蓋改小火燜煮10分鐘。

第六步

　　6 煮至湯汁濃稠，土豆爛熟入味後，灑入蔥花炒勻，即可出鍋。

完成

廚神貼士

　　1、宜選半肥瘦的豬絞肉，土豆會吸收豬絞肉的油脂，使之口感更加香軟粉滑。

　　2、郫縣豆瓣醬鹹辣味很重，不能再放鹽調味，否則會過鹹發苦；另外甜面醬、豆瓣醬的量勿放太多，應邊調味邊試味。

　　3、土豆用清水煮的時間勿太長，煮至中間稍微夾生便可，煮太熟的土豆質地較軟爛，燒製時會變成粉碎狀。

　　4、土豆煮好後，應過一下冷河讓其冷卻，土豆盡量切成大塊，以免烹煮時碎爛不美觀。

　　5、土豆的含水量較高，含有膳食纖維，纖維質地柔軟，食後能產生飽腹感，又不會刺激腸胃，適合患胃潰瘍或腸炎者食用。雖然土豆的熱量不高，但它的澱粉含量較高，吃多還是容易發胖。