簡單滷水雞必勝秘籍[圖]
準備材料:全雞腿2——3只(數量根據自家喜好來定)、姜一塊、干辣椒4——5枚、香葉兩片
調料:李錦記滷水汁
製作方法:
1、鍋內燒水,雞腿一起隨水煮至水開後片刻,撈出雞腿,洗淨浮沫;(此過程10分鐘左右)
2、姜切片待用,取一小碗,倒出一碗滷水汁,倒入鍋中,將雞腿放入,再加入4份同樣多的水,將薑片、干辣椒、香葉一起加入;(此過程2分鐘左右)
3、點火煮開,煮10——15分鐘左右,用筷子穿一下雞腿,如果能順利穿透,又沒有血水冒出,再煮1——2分鐘即可關火;
4、將香葉取出,讓雞腿泡在湯中,繼續浸泡一整夜,可以放涼後,密封好入冰箱保存,第二天即可切塊食用。
PS:
1、是的,不用放其它任何調料,滷水汁夠鹹的了,而且滷水菜所需要的味道它全都有,如果材料不全,連干辣椒、香葉、薑片都可以省略;
2、少煮多浸泡是這道菜的關鍵了,有人試過一直煮到湯汁收干的,但那絕對沒法象潮州滷水的口感了,會很鹹,而且顏色太深,雞肉也沒有這麼嫩滑多汁。
3、買雞腿的時候,盡量挑皮下脂肪少的,這樣的雞肉煮出來才夠嫩滑不膩。或者你也可以用墨魚、用豬腳等材料替換雞腿,但煮的時間就不是這樣短了。
4、煮完雞腿後的湯汁,我留下來,撈出了所有材料,密封好凍在冰箱裡了,準備至少還可以再鹵個一次豆乾或者藕什麼的。
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