薄餅食風各地飲食

在台灣和閩南，人們習稱「春卷」為「薄餅」，薄餅其實並不薄，它用麵粉烙成圓狀面皮，像一剪裁的圓紙。卷食時，加上事先做熟、切細、碾碎的甜鹹餡料，稱得上是一種獨特的快餐食品。

民間有此傳說：明代時，福建同安有個狀元蔡復一（？～1625年），天資聰穎，滿腹經綸。他16歲中進士，19歲中狀元，名聲傳遍全國。但其貌不揚加上眇目、歪嘴、跛足。可是「萬歲爺」愛才慕能，任他為七省經略和十三省巡按。朝廷中有人見他走紅，不免眼紅，有意把他身體搞垮，便設下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復一，給他加大「工作量」。蔡復一總督雲貴湖廣軍務期間，經常廢寢忘食，通宵達旦批閱公文，難得有歇手吃飯的時間。他的妻子看在眼裡，急在心上。她為丈夫的健康動了腦子，終想出一妙法：把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，烙成一張張薄薄的面皮，然後把平時夫君喜歡吃的各種菜切細，調好料炒成菜燴，再用薄面皮把飯菜包捲成圓筒狀。每當夫君繁忙時，她把丈夫攣了的一邊手，用繩子懸掛於脖子，用捲好的「薄餅」供食。這一來，蔡大人一手批文，一手進食，十分方便，並不因事務冗忙而影響進餐。從此，蔡夫人做「薄餅」的故事被傳為美談。人們欣賞、倣傚這種吃法，並流傳至今，因春卷皮「薄能映字」，因而得名「薄餅」。另有一說是：閩南古代，有個書生為應試趕考，整天深居書齋，廢寢忘食地攻讀。其妻怕飯菜涼餿傷了夫君腸胃，就想出個妙法，將米麥磨成粉制皮，加上夫君平日喜愛吃的肉菜餡料，捲好置於書案，便於夫君隨時取食。這個書生邊閱書邊進食，自此日日飽餐，就連趕考途中也帶上這種便攜食品。後來，他金榜題名當了官，常對結髮妻子言道：「多虧你一片好心，這真是薄餅不薄啊！」對於薄餅，台灣著名學者林再復在《閩南人》一書中記敘其獨特之處：「最重要的佐料是海苔，使春餅別具風味……」這裡說的海苔乃是閩台沿海盛產的滸苔、虎棲等食用海藻，是名副其實的綠色保健食品。