繽紛的法式甜點各地飲食

造型充滿想像力、色彩繽紛的法式甜點是法國人送給全世界最甜蜜美麗的嘉年華。法國人對色彩的敏感，不僅僅只表現在烹調上，還表現在糕點與藝術氣氛的營造上。

自馬利─安東尼·卡漢姆(Marie-AntoninCareme，1783~~1833)開始，法國的糕餅麵包師傅無不絞盡腦汁地構想一座座外形宛如聖母院、艾菲爾鐵塔或龐然大物的龐畢度中心或金字塔的「建築蛋糕」。

「究竟如何讓聖母院的拱肋，轉變為一條細長、入口即化的巧克力片？」成了糕餅師傅最關心的問題，然而，充滿幻想力的點心師傅，一旦解決了造型的問題後，又接著為另一個問題心煩：為剛剛出爐的聖母院等迷你可口的建築物上彩妝？

他們絞盡腦汁，為了使艾菲爾鐵塔甜點的顏色與真正的艾菲爾鐵塔相似，特地撒上了巧克力粉建築成可口的立體糕點，使其看起來更逼真；此外，為了讓糕點不僅僅是視覺的藝術，還能進一步喚起每個人的童心，又以人及大自然為主題，設計了一場眾點心雲集的「糕餅嘉年華」。

從喬裝假扮成中世紀傳教士，從頭到腳裹著一件黑色或深色的連身長袍的「雙球形包奶油蛋糕」(Religieuse)，或是醉得不省人事的彌勒佛「藍姆酒水果蛋糕」(Baba)，甚或形如閃電的「長形夾巧克力奶油的糖面糕點」(Eclair)，酸酸甜甜的「橘子白巧克力慕斯」或是微醺的香甜美人「芒果藍姆酒杏仁慕斯」……；每一道糕點的顏色都恰如其份地掌握了糕點本身的個性，入眼之際，已經對它的美味瞭然於心。

法國糕點師傅對色彩的敏感度，也同樣地表現在單一食材上。隨便舉一個例子：蘋果。這個讓亞當與夏娃又愛又恨的「禁果」，儘管背負著禁忌的十字架，卻是法國人最愛的食材，連鼎鼎大名的塞尚都說：「我要以一顆蘋果征服巴黎。」的確，話說完不久，他以蘋果為主的靜物畫，就引發了整個法國繪畫界的革命；如果撇開塞尚的繪畫技巧與風格，光從塞尚畫中所顯示出來的蘋果的顏色來看，就可以區分出不下十多種不同的顏色，同樣的細膩也發生在法國的料理界。根據法國美食寶典粗略的計算，法國有九百種以上料理蘋果的方式；從煮的，炸的，烤的，煎的，到壓汁，發酵釀酒，手法完全不同，卻同樣受到歡迎。而且，蘋果之所以如此受挑剔的老法歡迎，普及民間的每一個角落，完全並非一人主導，登高一呼：「大家努力吃蘋果，青春健康永長久。