不簡單的意大利面各地飲食

意大利面已經不是什麼新鮮玩意兒了，現在隨時可以在超市裡買到。但你知道嗎？意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！想不到吧。而意大利人對意大利面的瘋狂，只要從每年拿波裡固定舉辦意大利面嘉年華會就可窺知。現在讓我們一起走進意大利面的世界：

成型於13至14世紀

名為Pasta的意大利面原指的是「經搓揉過的麵團」，最早的意大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期後，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

嚴格規定原料和成份

在意大利本地，意大利麵條被明文規定須採用100%DurumSemolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器製器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

形狀千奇百怪

意大利面的形狀千奇百怪，細圓型長麵條有最平民化的Spaghetti、細如麵線的AngelHair；扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。

像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等等。

意大利面的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的意大利面，還真的不是件容易的事呢！

美味Pasta醬汁自己配

Pasta的種類至少有500種，而醬汁的種類則超過1000種，找出其中的速配組合，是料理出好吃的意大利面的不二法門。

白醬、紅醬和香草醬

意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

醬和面的配對遊戲

一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來