吃在湖北 細嚼慢咽「刁子魚」各地飲食

刁子魚

你準備去吃湖北菜之前最好先瞭解一下它的特點，其菜餚大都是汁濃、芡稠、口重、味純。菜式的風味包括武漢、荊沙和黃州三個地方特色。武漢菜點吸取了湖北各地和外地的一些風味菜點的長處，善於變化改革，花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術有獨到之處。荊沙菜以烹製淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜最具特色，用芡薄、味清純，易於保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油稍寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏鹹，富有鄉村風味。湖北的小吃點心品種多，風味特殊。

蓮藕知季節

蓮藕，被師傅形容成「只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜」，因為湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為「水中之寶」，且蓮藕品種多，質量之優均為全國之魁。湖北洪湖地區的蓮藕據說是最好吃的蓮藕，價格當然不菲，市面上時有冒牌貨以次充好。吃湖北藕最佳的時節是在中秋，時節沒到口感不好。

產自湖北的蓮藕不但口味比北方的好吃很多，鄂地的廚師也都會做藕菜。這個季節可以吃藕帶，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕，過7月底藕帶就沒有了。湖北家宴上還有一道名菜就是排骨蓮藕湯，用蓮藕、排骨燉出一鍋濃湯，如果灑上少許蔥花，味道更加清香爽口。

湖北水源豐富，大大小小的江河湖泊數不勝數，魚自然是湖北菜式中的一個重頭戲。有名的武昌魚，是鳊魚的一種，魚肉質細嫩、脂肪豐富，可能其名聲在外，湖北遍地都能見其蹤影，也就成了見怪不怪的美食。在紫菜苔吃魚，魚的種類和做法都不少。刁子魚你可能沒聽說過，型如柳葉般，肉質鮮美，一根根木棍串著一條，賣相可人，但吃法比較「精緻」，刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢咽。