鳳羽酸肝和糯米血腸各地飲食

今年春季的一天，沿著古人徐霞客的足跡，我們來到滇西大理州洱源縣鳳羽鄉，遊覽那有名的「地下石林」——清源洞。一上路友人便叮囑我，游畢一定要品品酸肝和糯米腸，因為那是白族名食，也是鳳羽的特產，在別處你是吃不到的。

那清源洞正如徐霞客先生所說：「洞深不可測，中有石田、石林、石枕、石蓮、石獸之類，石筍倒懸，五色畢具」，令人流連忘返。游罷清源洞，我們一行便步入當地白族人開設的一家小吃店。

剛落坐，一位白族大嫂便遞上菜單來，我便點了酸肝和糯米血腸。「幾位真是美食家，別的不點，光點我們的特產，有眼噢!」白族大嫂笑著說。

「這話怎麼講?」我問。

「你還不知道哇，再過兩天，這兩種特產就都沒有了，你們幾位也只好明年再來品嚐羅！」她說。這時，作伴與我們相游的小杜告訴我，這酸肝是以豬肝為主料，配上楊梅水、草果、花椒、茴香粉、精鹽、油辣子面等十多種佐料，再用一節空心管插入肝管，用氣將肝吹泡後，把那十多種佐料灌入，然後用線把肝管紮緊，掛置在背陰處晾乾，食用時，只需放入鍋內煮熟，切片即可。「那麼糯米血腸又是怎樣做的呢？」我又問。

聽了我的問話，小杜又講起了糯米血腸的加工方法。原來每年春節前，這裡的白族群眾家家戶戶都要宰殺年豬，於是他們就用糯米飯、豬血和草果、花椒、八角等佐料一起灌入豬大腸內，然後高掛晾乾。食用時，只需把糯米血腸放在甑內蒸熟，切成圓片即可。

「那你怎麼說晚幾天就只有等到明年才能吃到了呢？」我又問道。

「你以為這兩種特產隨時都可以做出來嗎？」小杜反問道。見我不明其意，便又告訴我，這兩種食品只能在冬季加工，而且哪有那麼多的豬肝、豬腸子？因此才顯得珍貴。當地的白族群眾，平時都不食用，只有過年過節或家中來了客人，才將這兩種名菜上席，而且入席的人不分老幼，每人每種也只能品嚐到二至三片，不能多吃，也不能少吃。說到這裡小杜笑了笑，得意