連雲港的砂鍋燉驢肉各地飲食

連雲港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途徑花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背後傳來陣陣吵嚷聲，一群鄉民圍了上來，誣賴他的驢吃了麥田里的麥苗。張果老解釋再三，鄉民不信,無可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉民們驚得發呆，因驢腹內沒有一根青苗，鄉民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白後，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個小山村就擋驢村，天長地久，改為今天的當路村。當時，張果老見道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：「驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉。」

在連雲港，用鮮驢肉制餡的肉水餃，歷來倍受人們喜愛。其它如醬驢肉、鹵驢肉也各具特色。醬驢肉色澤醬紅，肉質酥爛醇香，味道鮮美可口，食後久留餘香。驢肉肉質細嫩，濃爛鮮美，湯汁利口，原汁原味，食後有解心煩，養血舒肝之功用。得到在場廚師們的交口稱讚、評委一致好評，列為連雲港市地方名菜十道大菜之一。

砂鍋燉驢肉製作講究，很有特色。而驢肉的營養成分也很高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，是烹製菜餚的上好原料。砂鍋燉驢肉的制做方法：

原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。

製法：

1.生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。

2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗淨後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。

3.砂鍋上火，加入