荔枝入饌風味佳各地飲食

「日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人」，這是韓愈謫居廣東時對荔枝的讚譽之詞。而中國古代四大美女之一的楊貴妃，更是對荔枝偏愛有加，每當嶺南的荔枝成熟時，地方官必先挑上品，差人飛騎送京入宮進貢，因此留下了「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句。

荔枝這種外皮有粗糙顆粒，剝開後卻是晶瑩白嫩、甜中微酸的水果。除了鮮品外，它還可以被曬成荔枝幹，製成荔枝罐頭或釀荔枝酒。而用荔枝做的「荔枝拌火鴨」、「糖醋荔枝肉」等菜餚，更是別有一番風味。

荔枝拌火鴨

火鴨指的就是烤鴨。將外皮油橙脆亮的鴨肉去骨切絲，先用嫩姜絲墊底，荔枝肉切成4片和鴨肉混合後鋪在嫩姜絲上。另外，備1只碗，用2大匙蟲豪油、2大匙糖、1大匙醋、半大匙番茄醬、1茶匙麻油、少許味精和兩湯匙冷開水調成的綜合調味料，澆在鴨肉荔枝上，食用時拌勻，上面再撒1小匙炒香的白芝麻即可。

另一種做法是將鴨肉批成薄片和荔枝肉間隔排盤，兩端各放少許香菜和姜絲，放同樣的調味料吃也可。

糖醋荔枝肉

豬裡脊肉切大片，用刀背把肉面略為敲松後，改以刀尖切出菱形交叉格，以少許酒、醬油、糖、太白粉醃10分鐘，再把每片捲成球狀，用牙籤別住，以免散開，放入熱油中炸熟。

此時捲縮的肉片翻出的刀口猶如荔枝的外皮，配上青椒，荔枝入鍋同炒後，再澆上用白酒1大匙、醬油半大匙、糖3大匙、番茄醬3大匙、鹽1茶匙、太白粉水半大匙調成的綜合調味汁，炒至黏稠的湯汁附著在荔枝肉上，即可起鍋。