欖菜蒸肉餅(組圖)
橄欖菜是潮汕風味小菜,是取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑,可拌炒成菜,以炒肉末和四季豆最為常見;也可清蒸成菜,如將橄欖菜與肉餅同蒸,結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁,肉餅則甘腴嫩滑,是送飯的首選佳餚。
烹製材料 (四人份)
材料:欖仁菜(3湯匙)、豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)、蔥(1根)、姜蓉(1/2湯匙)
醃料:鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
開始製作:
第一步
洗淨蔥姜,蔥切成蔥花,姜剁成蓉,倒在豬絞肉上。
第二步
豬絞肉置於碗內,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙香油、1/2湯匙油和一隻雞蛋清拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘入味。
第三步
將醃好的豬絞肉置於碟中,拍打均勻壓制四方形的肉餅。
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