欖菜蒸肉餅(組圖)

橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。

烹製材料　(四人份)

材料：欖仁菜(3湯匙)、豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)、蔥(1根)、姜蓉(1/2湯匙)

醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)

開始製作：

第一步

洗淨蔥姜，蔥切成蔥花，姜剁成蓉，倒在豬絞肉上。

第二步

豬絞肉置於碗內，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙香油、1/2湯匙油和一隻雞蛋清拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘入味。

第三步

將醃好的豬絞肉置於碟中，拍打均勻壓制四方形的肉餅。