鮮甜白灼蝦的做法
“白灼”是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。“以食為天”的廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
材料:基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆)
調料:油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)
1 洗淨基圍蝦,用剪刀把蝦須剪去;蔥去頭尾,切成蔥花;蒜拍扁剁碎。
2 燒開半鍋水,把蝦放入煮1~2分鐘,這時蝦的顏色已變紅,立即將蝦撈起瀝干水。
3 倒3湯匙油入鍋,燒熱後放入蒜蓉、蔥花,大火炒1分鐘。