琵琶蛋的選料和做法很簡單,將皮蛋切丁釀入鹹蛋中,灌入鹹蛋清後,放下鍋清蒸而出,剝殼切瓣即成。琵琶蛋是家常佐餐小食,可以用琵琶蛋送粥作早餐,它的熱量比較高,又十分惹味,可為要忙碌一整天的家人補充體力。
材料:鹹蛋(3只)、皮蛋(2只)
1 燒開鍋內的水,放入洗淨的皮蛋,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
2 剝去皮蛋的外殼,都切成丁狀。
3 用湯匙在鹹蛋的頂部敲開一個小口,倒出鹹蛋清,留鹹蛋黃在殼中。