琵琶蛋(組圖)

　　琵琶蛋的選料和做法很簡單，將皮蛋切丁釀入鹹蛋中，灌入鹹蛋清後，放下鍋清蒸而出，剝殼切瓣即成。琵琶蛋是家常佐餐小食，可以用琵琶蛋送粥作早餐，它的熱量比較高，又十分惹味，可為要忙碌一整天的家人補充體力。

　　材料：鹹蛋(3只)、皮蛋(2只)

　　1 燒開鍋內的水，放入洗淨的皮蛋，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

　　2 剝去皮蛋的外殼，都切成丁狀。

　　3 用湯匙在鹹蛋的頂部敲開一個小口，倒出鹹蛋清，留鹹蛋黃在殼中。