清爽蕎麥冷面的做法(圖解)
蕎麥面屬粗糧類,它含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質,常食可降低血脂和膽固醇。學過廚藝的浩偉說,蕎麥面有冷食和熱食之分,夏季適合將蕎麥面涼拌食用,冬季則可煮成湯麵吃,由於蕎麥面的的韌性足,口感Q滑,所以做成冷麵食之才最有特色。
烹製材料(兩人份)
材料:蕎麥面(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)、雞蛋(2只)、海苔絲(1包)、熟白芝麻(1湯匙)
調料:鹽(2湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、醬油(2湯匙)、干貝汁(3湯匙)、麻油(1湯匙)
1 小青瓜洗淨拭乾水,刨成細絲待用;雞蛋打入碗內,用筷子打散。
2 旺火熱干鍋後改小火,先倒入一半蛋液,兜鍋將蛋液攤平,熄火待蛋液凝固成蛋餅,便可盛起切絲;再倒入另一半蛋液,攤成蛋餅後也切成絲。
3 燒開半鍋水,加入2湯匙鹽攪勻,倒入蕎麥面大火煮滾後,注入1碗冷水煮至沸騰,撈起過冷河,瀝干水待用。
4 盛半碗開水,加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調勻攤涼,倒在蕎麥面上。
5 用筷子將蕎麥面和醬汁充分拌勻,醃製15分鐘入味。
6 將蕎麥面放入空碗,依次放入青瓜絲、蛋絲和海苔絲,灑上少許熟白芝麻,便可開動了!
廚神貼士
1、建議用淡味醬油來調製冷面,如果醬油味道過重、過鹹,則容易搶去蕎麥面的味道。
2、要使煮的麵條細滑好吃:一要在沸水中加鹽,二要點一次水,三要將煮好的麵條過冷河,衝去多餘的澱粉,這樣麵條才能爽滑有彈性。
3、蕎麥面過完冷河後,倒少許橄欖油或熟油拌勻,可避免蕎麥面粘成一團,影響口感。
4、芝麻醬粘性強,呈濃稠狀,應放入開水中攪散調勻,再倒入蕎麥面中。
5、煎蛋餅需要一定的技巧,首先要將鍋燒干燒熱,倒入蛋液攤平後立即熄火,讓鍋的餘溫將蛋液加熱成蛋餅,如果繼續開火的話,蛋餅就會變得乾硬酥脆。
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