糖心菠蘿排骨的做法(圖解)
糖心菠蘿以個大肉厚汁多香甜似蜜、而聞名遠近,一般削皮後可即食,也可入菜做成佳餚。大多數菠蘿酸性較強,入菜酸味也較重,而糖心菠蘿則含糖份較高,與排骨同燜後會香甜味美,小孩子最喜歡吃這道水果菜哦!
烹製材料
(三人份)
材料:糖心菠蘿(半隻)、排骨(578克)、蒜蓉(1湯匙)、姜蓉(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料:生粉(2湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:牛油(2小盒)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、老抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、酸梅醬(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
排骨洗淨剁成塊,加入2湯匙生粉、1湯匙油、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙醬油和少許姜蒜蓉拌勻,醃製30分鐘入味。
菠蘿去皮和眼,切成小塊,浸泡在淡鹽水中;將1湯匙生粉和5湯匙清水調成生粉水待用。
燒熱鍋內的牛油,爆香姜蒜蓉和紅椒末,倒入排骨大火翻炒5分鐘,注入適量清水(以沒過排骨為宜),以大火煮沸鍋內食材。
加入1湯匙醬油、1湯匙老抽、1/2湯匙雞粉、2湯匙白醋、1/3湯匙白糖和3湯匙酸梅醬攪勻煮沸,加蓋以中小火燜35分鐘。
待湯汁快收干時,倒入菠蘿塊翻炒1分鐘,加入1/3湯匙鹽調味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。
廚神貼士
1、醃製生排骨時可用雙手抓勻調料,使排骨烹煮後會更加入味好吃。
2、排骨與脊骨相比,膻味較輕,與多種味道較重的調料烹煮後,可掩蓋住排骨的膻味。
3、如果怕吃到排骨的膻味,可放入沸水中汆燙去異味再醃製,不過經飛水的排骨不容易醃入味。
4、菠蘿削皮後,應先用鹽水浸泡一下,再直接生食或入菜,這樣可抑制菠蘿酶對口腔和嘴唇的刺激,也會使菠蘿更加香甜可口。
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