蓮藕炆豬手的做法(圖)

顧名思義，意頭菜就是說好意頭，其命名以食材的“諧音”居多，均為祝福人們安康、福壽等等的寓意。常見的意頭菜，像“好市大利”、“年年有餘”等，都較易理解其意思。但有些意頭菜就像猜燈謎似的，一時半刻也不一定能猜得出來，如“仙鶴神針”，就是用魚翅和老鴿共烹的菜餚，而“如來神掌”則是鮑魚扣鵝掌，當然，相同的命名也有不同的演繹手法。

蓮藕炆豬手

　　今天介紹一款較為簡單、清淡的新春意頭菜，名為“年年就手”，當中的“年”是指蓮藕，蓮藕在冬季“鬆化、粉口”，且有較高的營養價值，與豬手共烹，便成了這一道“好意頭”的食單了。

　　材料：蓮藕、豬手、京蔥、薑片、南乳、陳皮、花生油、米酒、上湯或水、鹽、糖。

　　做法：將豬手去毛、洗淨、斬件，下姜、酒飛水備用。開鑊下油爆香京蔥、薑片，下南乳、豬手炒香，放入上湯或水、陳皮、蓮藕，蓋上鑊蓋，將豬手煮至稔，下鹽、糖調味，上碟便成。