意頭菜
“東成西就”是一道由冬菇和西生菜組成的春茗菜,像這種命名的菜式,一般在農曆十五之後,除了固定上的叫法以外,其他的都會回復“原形”。今天食單中的主角是冬菇與生菜,它們都是新春菜饌裡出現頻率最高的食材。冬菇形如“金錢”,意頭菜裡的“滿掌金錢”、“金銀滿屋”都少不了它的參與,其價廉物美,營養豐富,是一年四季裡運用最為廣泛的菇類。而生菜,它有“生財”的含義,冬天是最佳的食用期,它常被用在意頭菜裡是理所當然的。
東成西就
材料:冬菇(水發)、生菜、蠔油、上湯、老抽、麻油、料酒、薑汁酒、鹽、糖、胡椒粉、生粉、上湯。
做法:開鍋下油,濺入料酒,加入上湯,下蠔油、老抽,放入適量的鹽、糖、胡椒粉調味。然後放入冬菇燜至入味,勾芡收汁,加入少許麻油,上碟,用焯熟的生菜伴碟便成。
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