紅燒圓蹄的做法(圖)

圓蹄即豬的後腿，通常以紅燒的做法為多。它是一款傳統的食物，但用它來烹製的菜式，常給人肥膩的感覺，而在“過年”期間的飲宴、春茗裡，卻常會“碰上”此品，能烹製成肥而不膩的紅燒圓蹄，才算“上品”。

紅燒圓蹄

　　製作紅燒圓蹄的火候極為重要，慢火的扣燉可“逼”出蹄內的脂肪，使其“豐腴可口”。燜制前加入適量的米醋飛水，可降低其肥膩的口感，而適當運用香料來燜制，便可達肥而不膩的效果。

　　材料：豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。

　　做法：先把圓蹄去毛、洗淨，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。