炸酥肉

材料：裡肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽

1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 裡肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細
的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十
分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水滾再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。