灌腸

[豬肥腸][豆蔻][糖桂花][蒜蔥姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][蒔蘿子][熟豬油][精麵粉][精鹽]

將砂仁、蒔蘿子、丁香等藥料一起研成末，蒜加精鹽搗成泥，再對入涼開水，攪勻成鹽水蒜汁，將麵粉、姜、蔥末、精鹽一起與涼水攪勻後，加入糖桂花、藥料粉、花椒粉、紅曲水，攪成粉紅色麵糊。豬肥腸粗的一端用繩紮緊，另一端灌入麵糊，灌至七成滿時，將兩端用繩紮在一起，即成灌腸。鍋內放滿涼水，鍋底扣幾個小盤，用旺火燒至九成沸時放入灌腸，改用微火竟至灌腸有彈性時，撈入涼水中浸泡，將鐵鐺放在爐火上，倒入熟豬油250克，將灌腸切成小片，分批放入鐺內，將兩面煎焦冒出小油泡時，盛入盤中，澆上鹽水蒜汁即成。