教你做簡單的辮子麵包[圖]

材料：高粉250克、低粉50克、酵母7克、蜂蜜1大勺、鹽1/2勺、奶粉25克、雞蛋1只、黃油30克、溫水140克左右。

麵包圈做法：

除奶油外的全部材料拌均，圍成粉牆,水一點點地放，（視麵粉的乾濕增減水的份量），和成麵團，這時把奶油一點點地揉進面裡，揉至成團起膜，手工揉面30分鐘左右。

第一次發酵，揉好的面裝進保鮮袋裹上溫熱毛巾放進有蓋盒子,進不起火的微波爐裡保溫,發酵成2倍多的大小,時間用了一個小時多點.微波爐裡要加一杯熱水幫助發酵。

將發好的麵團分成4份，輕輕地將裡面的空氣排出，蓋溫布靜置20分鐘。

將一份醒好的麵團稍擀壓將紅豆餡包進麵團裡(圖1),稍壓扁後再擀成長舌型，長舌麵包胚上劃十幾條口子，別切斷了，將麵包胚翻個面，捲成長條圓柱狀(圖2)，圓柱收口處捏緊，彎成圓型頭尾相交捏緊(圖3)。碼放在加有不粘布的烤盤上，這樣一個麵包卷就做好了，其他3只按步驟做好後，放進不起火的烤爐裡第二次發酵,盤底加放一碗開水幫助加快發酵,濕手指輕按表面不彈起為發酵好了.

發酵好的麵包胚抹蛋黃汁，撒芝麻、椰子絲碎(圖4)。預熱烤爐180度30分鐘左右.時間過半觀察上色後，上扣烤盤繼續烤到好為至。

辮子麵包做法：

材料跟麵包圈相同、發酵過程跟麵包圈相同。

第一次發酵好後，輕壓排出空氣將面分成4份，醒20分鐘。

取一份麵團分成兩份，搓成長條狀，條跟條相交（圖1），做法跟小姑娘小時候梳辮子時那樣，弄成好看的辮子狀。（圖2）、（圖3）

都理成辮子後再二次發酵，跟麵包圈的第二次發酵相同。抹奶水、撒芝麻（圖4）。180度30分鐘。