饅頭的幾款做法[圖]

老麵團：

材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）

做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。

發麵團：

材料：

A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）

B. 老麵團35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 將A料揉成糰，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵團

2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟